寻乌烫皮
寻乌烫皮是江西省赣州市寻乌县的传统米制膨化零食，以本地晚籼米为主要原料，经浸米、磨浆、蒸制、晾晒、油炸或沙炒而成，成品薄如蝉翼、口感酥脆，是当地日常待客、节庆馈赠、休闲食用的常见食品，在赣南客家地区及周边粤闽部分地区也有一定受众。
特产详解
寻乌烫皮是江西省赣州市寻乌县的传统米制膨化零食，以本地晚籼米为主要原料，经浸米、磨浆、蒸制、晾晒、油炸或沙炒而成，成品薄如蝉翼、口感酥脆，是当地日常待客、节庆馈赠、休闲食用的常见食品，在赣南客家地区及周边粤闽部分地区也有一定受众。
产地概况
寻乌烫皮产于江西省赣州市寻乌县全境，以留车镇、晨光镇、南桥镇等地所产较为知名。
寻乌县属亚热带季风气候，光照充足，降水充沛，水稻种植历史悠久，本地产出的晚籼米颗粒饱满、直链淀粉含量适中，韧性较好，是制作烫皮的优质基础原料。
主要特点
寻乌烫皮分为生烫皮和熟烫皮两种形态。
生烫皮为半透明的薄圆片，直径约15至25厘米，厚度不足1毫米，呈米白色或浅黄色，表面平整光滑，部分会用食用色素绘制简单的花卉、文字图案；
熟烫皮经油炸或沙炒后体积膨胀3至5倍，呈浅黄色至金黄色，质地酥脆，带有米香或辅料香气。
由来与传承
寻乌烫皮的具体起源时间暂无明确可靠记载，据当地民间口传，其制作技艺由南迁的客家人带入，经数百年改良发展而成。
早年物质条件有限，烫皮多为客家家庭在秋收后、春节前自行制作的节令食品，用于招待拜年的客人或作为家庭储备零食，后来逐渐成为日常流通的地方特产。
制作工艺
制作寻乌烫皮首先选取存放半年左右的本地晚籼米，用清水浸泡12至24小时，期间换水2至3次，防止发酸变质。
泡好的米加入适量清水磨成细腻的米浆，可根据口味加入少量盐、糖或韭菜汁、南瓜汁等调色调味。
将米浆舀入圆形铁皮蒸盘，摇匀后放入沸水锅中蒸1至2分钟至凝固成型，取出放凉后揭下，平铺在竹匾或干净的石板上晾晒2至3天至完全干燥。最后将生烫皮放入热油中炸至金黄，或放入高温粗沙中翻炒至膨胀酥脆即可。
地方文化
在寻乌及周边客家地区，烫皮是春节期间不可或缺的食品之一，不少家庭至今仍保留着集体制作烫皮的习俗，称为“烫烫皮”，邻里之间互相帮忙、交流技艺，是增进感情的一种方式。
客人来访时，主人会先端上一盘炸好或炒好的烫皮搭配茶水招待，称为“食茶料”。
部分地区还会将绘制了吉祥图案的烫皮串起来挂在屋檐下，增添节日氛围。
选购建议
购买寻乌烫皮可前往寻乌县本地的农贸市场、特产店或大型超市，也可通过正规电商平台选购。
选购时，生烫皮应选择干燥平整、无霉斑、无异味的，厚度均匀、透明度高的为佳；
熟烫皮应选择色泽均匀、无焦糊味、无哈喇味的，口感酥脆、不粘牙的为好。
保存方法
生烫皮应装入密封袋或密封罐中，放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免受潮发霉，保存得当可存放3至6个月。
熟烫皮同样需密封保存，防止受潮变软，开封后应尽快食用，未吃完的可密封后放入冰箱冷冻室，食用前取出复炸或复炒可恢复酥脆口感。
风味口感
原味寻乌熟烫皮以纯米香为主，沙炒的口感更干爽脆韧，余味略有焦香，油炸的则更蓬松酥脆，油脂香气较浓。
添加韭菜汁的烫皮呈淡绿色，带有清新的韭菜香气；
添加南瓜汁的呈橙黄色，带有淡淡的南瓜甜味；添加少量蒜蓉的则咸鲜微辛，风味层次更丰富。
营养与食用特点
寻乌烫皮的主要原料为晚籼米，含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪及维生素B族等营养成分，碳水化合物占比较高，可快速补充能量。
沙炒或油炸的熟烫皮热量较高，生烫皮需经二次加工后食用，食用时可搭配水果、酸奶等食品均衡营养。
常见吃法
熟烫皮开袋即可直接食用，是日常休闲、追剧、聊天的方便零食。
生烫皮除了油炸、沙炒外，还可切成细丝或小块后煮着吃，加入青菜、鸡蛋、瘦肉等食材做成烫皮丝汤或烫皮块粥，口感柔软有韧性，适合作为早餐或正餐主食。
部分地区还会将生烫皮切丝后晾干保存，食用前泡发再煮。
适宜人群
寻乌烫皮适合大多数人群食用，尤其适合喜欢酥脆口感零食的人群，作为休闲食品可随时食用，生烫皮煮食则适合作为早餐或正餐主食供老人、小孩等牙齿不便的人群食用。
食用提示
沙炒或油炸的熟烫皮热量较高，不宜一次性大量食用，以免引起肠胃不适或热量过剩。
患有糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的人群应控制食用量。
生烫皮需彻底晾干后保存，食用前需经充分加热，避免因保存不当或加工不彻底引起肠胃问题。