上犹蜂蜜

类别：食品

上犹蜂蜜产自江西省赣州市上犹县，该县地处罗霄山脉南段东麓、赣江上游章水源头，境内有阳明湖、五指峰等区域，森林覆盖率高，蜜源植物丰富且周年分布。

当地养蜂以中华蜜蜂为主，酿造工艺保留较多传统步骤，产出的蜂蜜色泽因蜜源不同呈现差异，多带自然花香，具有一定天然活性物质，是当地农户依托生态环境发展的特色农产品。

产地概况

上犹县属亚热带季风性湿润气候，年平均气温约18℃，年降水量1500毫米左右，昼夜温差大，利于植物花蜜分泌和蜜蜂充分酿造。

境内森林覆盖率常年保持在81%以上，有国家级和省级自然保护地，蜜源植物分布广泛，涵盖早春的油菜、桃李，春夏的柑橘、乌桕、山乌桕，秋季的柃木、野桂花，冬季的枇杷等，形成连续可采的蜜源周期，核心蜜源区远离工业集中区，生态环境洁净。

主要特点

上犹蜂蜜以中华蜜蜂采集酿造的土蜂蜜为主流，也有少量意大利蜜蜂采集的单花蜜。

土蜂蜜多为杂花蜜，色泽随季节变化明显，春夏季多呈浅琥珀色或深琥珀色，秋冬季部分呈浅白色或淡黄色，质地浓稠，低温下易出现细腻的结晶。

不同时段采集的蜜种香气各异，柑橘蜜带清新果香，柃木蜜有淡雅桂香，乌桕蜜则带微涩的草木气息。

由来与传承

上犹民间养蜂历史久远，过去多采用木桶、木箱等简易蜂箱，置于房前屋后或山林岩洞附近，让野生中华蜜蜂自然筑巢酿蜜，采蜜时需留足蜂群过冬的储备。

随着技术传播，部分养殖户逐渐使用活框蜂箱，但保留了控制取蜜频率、避免过度采集等传统做法。

近年来，上犹依托生态旅游发展，上犹蜂蜜也逐渐成为当地伴手礼之一。

制作工艺

上犹土蜂蜜的传统酿造需依托活框或固定巢脾蜂箱，固定巢脾方式采蜜时需破坏部分巢脾，留脾比例通常在三分之二以上。

活框蜂箱取蜜时则通过摇蜜机分离，操作相对规范。

无论哪种方式，都强调在封盖率达到八成以上时才取蜜，确保蜂蜜充分成熟，含水量控制在较低水平。取蜜后需过滤掉蜂蜡、幼虫等杂质，不经过人工浓缩、添加等工序。

地方文化

过去上犹山区农户养蜂，多将其作为家庭副业补充收入，有‘家有几箱蜂，不愁半年空’的说法。

遇到客人来访，部分农户会用温水冲调蜂蜜招待，或搭配当地的黄元米果、艾米果食用。

现在，一些养蜂基地结合生态旅游开展蜜蜂养殖体验活动，让游客了解蜜蜂习性和蜂蜜酿造过程，带动蜂蜜销售。

选购建议

选购上犹蜂蜜时，可优先选择有固定蜂场或口碑的当地养殖户、正规合作社的产品，查看产品的包装、标识是否清晰。

可观察蜂蜜的色泽和质地，成熟蜂蜜通常较为浓稠，晃动时流动速度较慢，低温下出现结晶属于正常现象。

不要购买价格过低、过于稀透明亮或添加了其他成分的蜂蜜产品。

保存方法

上犹蜂蜜应放置在阴凉、干燥、通风的地方密封保存，避免阳光直射和高温环境。

不需要放入冰箱冷藏，常温下即可保存较长时间，但开封后需尽快食用完毕，注意取用工具要干净无水无油，防止蜂蜜变质。

风味口感

上犹成熟蜂蜜入口甜润，不齁嗓子，尾味有时带轻微的蜜源植物特征气息，如柑橘蜜的微酸、乌桕蜜的微苦后回甘。

土杂花蜜口感层次更丰富，单花蜜风味相对单一纯粹。

新鲜蜂蜜质感呈液态或半流动状，低温环境下结晶速度因蜜种不同有快有慢，结晶后的蜂蜜呈细腻的油脂状或细颗粒状，不影响食用。

营养与食用特点

上犹成熟蜂蜜含有果糖、葡萄糖等多种糖类，还含少量维生素、矿物质、氨基酸和天然酶类物质。

食用后易被人体吸收，适合作为日常能量补充来源。

由于未经人工添加和过度加工，保留了更多天然成分，但需注意它不属于药品，不能替代药物治疗疾病。

常见吃法

上犹蜂蜜最常见的吃法是用40℃以下的温水或凉开水冲调饮用，避免高温破坏天然酶类物质。

也可直接涂抹在面包、馒头、黄元米果上食用，或加入酸奶、燕麦粥、果汁中调味，还可用于制作甜品、糕点的配料。

适宜人群

上犹蜂蜜一般人群均可适量食用，尤其适合需要补充能量的人群，以及喜欢天然甜味食品的人。

冲调饮用时可根据个人口味调整用量。

食用提示

一岁以下婴儿肠道功能尚未发育完善，不宜食用上犹蜂蜜。

糖尿病患者需控制食用量，或在医生指导下食用。

蜂蜜不宜与温度过高的水或食物混合，以免破坏其中的天然活性物质。