上犹黄元米果

别名：黄元米馃

类别：食品

上犹黄元米果是江西省赣州市上犹县的传统客家米制食品，以本地特定品种的籼米、糯米为主要原料，搭配黄元柴灰等植物性着色剂，经多道手工工序制成，色泽金黄透亮，口感柔韧有嚼劲，兼具自然草木香气，是上犹及周边客家地区春节、清明、中秋等重要节日和红白喜事的必备食品之一。

产地概况

上犹县位于江西省南部，赣州市西部，罗霄山脉南段东麓，境内多山地丘陵，气候温和湿润，四季分明，稻田以山泉水灌溉为主，盛产黏性适中、米质细密的籼米、糯米，同时山林间生长着天然的黄元柴，为制作黄元米果提供了优质的原料基础。

主要特点

上犹黄元米果外观呈均匀的金黄色或橙黄色，表面光滑油润，切面无明显气泡或断层；

质地柔韧，用手轻捏可变形，松手后能迅速恢复原状；

加热后香气更浓，口感更为软糯弹牙，冷却后也不易过硬，重新加热即可恢复原有口感。

由来与传承

上犹黄元米果的制作历史悠久，是客家先民南迁后，结合当地自然条件和食材资源，对北方米制食品工艺进行改良发展而来的产物，长期以来一直以家庭作坊式生产为主，技艺通过口传心授在民间传承，是客家饮食文化的重要组成部分。

制作工艺

制作上犹黄元米果，需先采摘黄元柴或栀子果等植物烧灰，过滤制成澄清的灰水备用；

再按一定比例混合籼米、糯米，用灰水浸泡数小时至米粒变色发胀；

沥干后放入木甑蒸熟，倒入石臼或电动打米果机中反复捶打至米粒完全融合，质地细腻光滑；最后趁热取出揉成圆饼状、条状或各种造型，晾凉后即可。

地方文化

在上犹客家地区，黄元米果象征着团圆、吉祥、富足，春节前家家户户都会制作或购买，走亲访友时也常作为礼品赠送；

清明节会用黄元米果制作各种应景的造型祭祀祖先；

部分地区在婚嫁、乔迁等喜事中，也会将黄元米果摆放在喜宴或供桌上，寓意生活美满、日子红火。

选购建议

购买上犹黄元米果时，可选择色泽均匀、表面光滑油润、无明显斑点或异味的产品，家庭作坊手工制作的黄元米果口感更佳，但需注意查看是否新鲜；

也可选择正规厂家生产的真空包装产品，保质期较长，便于携带和储存。

保存方法

新鲜制作的上犹黄元米果，可放入清水中浸泡，每天更换一次清水，可保存1至2周；

也可切成小块或片状，沥干水分后放入冰箱冷冻室保存，可保存数月，食用前取出解冻或直接加热即可；

真空包装的黄元米果，需放在阴凉干燥通风处保存，开封后需尽快食用或放入冰箱冷藏。

风味口感

上犹黄元米果带有淡淡的天然草木香气，加热后香气愈发明显，甜味或咸味根据后续烹饪方式而定，本身只有米的清香和草木灰水带来的微甘或微涩后转甜的余味，口感柔韧且有一定的韧性，咀嚼时能感受到米粉的细腻，久嚼不粘牙。

营养与食用特点

上犹黄元米果以大米为主要原料，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族、膳食纤维及钙、磷、铁等矿物质，能为人体提供充足的能量，饱腹感较强，食用方式多样，可作为主食或零食食用。

常见吃法

上犹黄元米果的常见吃法有蒸、煮、炒、煎、烤等。

蒸制时直接放入蒸锅，水开后蒸5至10分钟即可，可蘸白糖、芝麻或辣椒酱食用；

煮制时可切成片或条，搭配青菜、鸡蛋、肉类等煮成汤米果；炒制时切成片或丝，搭配腊肉、香肠、蒜苗、冬笋等食材炒制；煎制时切成薄片，放入油锅中煎至两面金黄酥脆；烤制时可切成小块放在炭火或烤箱中烤制，表面微焦即可。

适宜人群

上犹黄元米果适合大多数人群食用，尤其是喜欢米制食品的人群，老人、儿童需将其加热至完全软糯后食用，以免消化不良。

食用提示

上犹黄元米果含有较多的碳水化合物，糖尿病患者需控制食用量；

糯米比例较高的黄元米果，肠胃功能较弱的人群也需适量食用，避免过量食用引起腹胀、消化不良等不适；

浸泡黄元米果的清水需每天更换，以免滋生细菌，影响健康。